Вертикаль

Городское кафе PENTHOUSE открылось в шаге от перекрестка Малой Покровки с Большой, напротив «зиккурата» – так в Нижнем Новгороде студенты-архитекторы прозвали здание местного ФСБ.

Вход в кафе - с торца нового торгово-офисного здания, на первом этаже которого работает ювелирный магазин «Кристалл». По завершении второй очереди достраивающегося дома, появятся новые помещения, и вход в кафе выведут на главную улицу. Пока же чтобы попасть сюда, нужно спуститься в цоколь, а затем на лифте подняться на верхние этажи: четвертый и пятый. Зато в середине лета в Нижнем впервые появится летняя веранда на крыше. Ее оборудуют газовыми обогревателями, покроют тентами и куполами, меблируют не пластмассой, а уютными столиками и стульями.

Такая вертикальная дислокация заведения нетрадиционна для Нижнего, рестораторы которого доселе с трудом поднимались даже на второй этаж: головная боль нижегородских заведений общепита внутри городского кольца – отсутствие коммуникационных мощностей. Решить эту проблему помогло то, что уже на этапе строительства введенного в 2007 году здания учитывались современные требования к коммуникациям.

Разработку интерьеров PENTHOUSE  поручили нижегородскому дизайнерскому бюро «Понимание».

- Мы работали в эклектично-демократичном стиле, - рассказывает руководитель бюро Наталия Коновалова. - Входную группу характеризует напряженный контраст, чтобы уже с порога встречать гостя легким шоком - это так называемая «работа на запоминаемость».

Четвертый этаж – «соус» мягких тонов и активная работа с подсветкой, в том числе, напольной: она выполняет функции зонирования.  Работа с тканями - со шторами и  кисеей создает комфорт и расслабляющий уют чилаута.

Пятый этаж – зона подпитки энергетикой за счет контрастных тонов: традиционного черно-белого с добавлением красного как доминирующего. Это работа на драйв, на активный образ жизни, на вечерне-ночное и банкетное времяпровождение. Здешнее ноу-хау - смонтированный в полу логотип компании.

Мы работали с доступным  керамогранитом, и прибегали к дорогим материалам. Красота проекта – в деталях: «фишку» создают дорогая напольная плитка и светильники. В оформлении использовано много дерзких и запоминающихся постеров, которые периодически они будут меняться. Здесь много лайт-боксов - выполненных в общей стилевой концепции световых коробов.

Хиты кухни

Заведения холдинга «РестораторЪ» бард-клуб «Гнездо глухаря» и городское кафе «Дирижабль» успешно работают в столице. Одно принимает гостей на Большой Никитской, другое - в Ветошном переулке почти у Красной площади. Ставить кухню нижегородского PENTHOUSE будет бывший шеф ресторана «Vаниль» в Москве Сергей Окулов. Группа стажеров набрана, и Сергей Акулов покинет Нижний только тогда, когда будет уверен (!) в качестве их подготовки

- Итальянская,  японская, средиземноморская с включениями фрагментов европейской, гастрономии сегодня по-прежнему актуальны – этим и будем кормить наших гостей. В меню появятся вставки и греческих, и даже чешских блюд. Кроме хорошей еды у нас представлены хорошие кальяны, обширная кофейная и коктейльная карты. В винную карту (без заморочек на эксклюзивы) будут включены ходовые вина и крепкие напитки,- добавляет генеральный директор ООО «Фуд-Комплекс НН», соучредитель  PENTHOUSE Виктор Гореликов.

Впрочем, японская, итальянская, средиземноморская, и европейская кухня для Нижнего далеко не новость. Чем удивит PENTHOUSE?

- Будем работать с продуктами высокого качества, не выходя за  установившийся в Нижнем ценовой порог, - уверяет Сергей Акулов. - В летний период в меню европейской кухни будут введены облегченные воздушные салаты. Линейка горячих блюд удивит гостя необыкновенными сочетаниями. Например, традиционный стейк из лосося мы подадим с гарниром из ростков сои, сладкого горошка, и бульоном. Блюдо сопровождает необычный соус с восточными нотками. В меню будут включены авторские блюда из каре телятины в соус-гарнире из вешенок. Впрочем, и обычные блюда удивят нижегородцев нетрадиционной подачей и непривычными сочетаниями вкусов.

Планируемый средний чек – 600 рублей (без алкоголя), на тысячу рублей гость сможет не отказывать себе в удовольствии потребления оного. Для городского кафе Нижнего он несколько дороговат…

- Я называю вам реальный средний чек, хотя на 500 рублей в PENTHOUSE тоже  можно поесть. Но средний чек для завсегдатая ресторанов будет именно таким, возражает Виктор Гореликов. - Обойдя  заведения города, я был приятно удивлен тем, что повсеместно здесь фактически московские цены. А многие позиции - например, суши в московском «Дирижабле» - стоят дешевле, чем в Нижнем . Судя по тому, из каких «компромиссных» продуктов сделаны суши, местные, ставя на них наценку в 500%, получают сверхдоход.

От нашего стола – вашему

На оборотной стороне клубной карты гостя городского кафе PENTHOUSE стоит амбициозная надпись: The new format. Но что же нового в формате городского кафе? Для кого открыт PENTHOUSE?

- Я называю эту социальную группу активной молодой прослойкой, которая либо учится, но уже чуть-чуть подрабатывает, либо уже вполне самостоятельно стоит на ногах. И главное, ведет активный образ жизни, а не сидит дома, поскольку привыкла общаться в социуме,  - говорит генеральный директор Виктор Гореликов. - Городские кафе для этой категории населения сегодня актуальны так же, как пивные рестораны.

В городском кафе всегда происходят какие-то события -  будут случаться они и тут. Здесь будет звучать музыка с ди-джеями в хаус-формате (современной музыкой, которая играется в клубах). Каждый день будут устраиваться то кинопремьеры, то литературные вечера, мастер-классы, встречи с известными спортсменами, презентации, дискотеки, всевозможные выставки и показы. В кафе будет постоянно крутиться специально организуемая тусовка. А когда хорошая еда и кальяны накладываются на уютную интерьерную обстановку, возникает та самая атмосфера, которую все рестораторы хотят создать.

Для компании этот выход в регионы - первый, хотя параллельно рассматриваются предложения по развитию в Волгограде и Рязани. Почему же из множества других городов предпочтение было отдано именно Нижнему, хотя та же Тверь к столице расположена значительно ближе?

- К сожалению для вас и счастью для нас, нижегородский ресторанный бизнес развит не так сильно, как в других регионах. В городе есть заведения премиум-сегмента, и демократичного формата, есть лидеры ресторанного рынка. Здесь есть тематические рестораны, но явно не хватает заведений концептуальных: не просто кафе, где стоят столы и стулья, а владелец ждет гостей с Большой Покровской, потому там текут людские реки. Концептуальное заведение, отвечая сегодняшней конъюнктуре и потребительскому спросу, работая на просчитанный на несколько лет вперед рыночный тренд.  В городе практически нет кофеен, отсутствует формат стейк- и фиш-хаусов.

Хотя ресторанный бизнес города, как и по всей стране, на подъеме: спрос ежегодно растет, пока превышая предложение. И все открывающиеся рестораны, включая наш, спрос до конца не закроют (если они, конечно, правильно сделаны).

Пока в Нижнем будет работать одно заведение холдинга «РестораторЪ». Но если опыт удастся, в городе появится сеть городских кафе «столичного разлива».